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配菜的九大要求
1.了解原料的市场供应和库存情况
2.熟悉烹饪原料及各部位的特征
3.必须熟悉菜肴的名称及制作特点
4.菜肴各配料应分别放置
5.必须既精通刀工又善于烹调
6.必须注意合理营养
7.注意卫生
8.掌握菜肴的质量标准及成本核算
9.具有风味特色
义乌真耀服饰有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”两大品牌，主要生产销售：厨师服、围裙、厨师帽、工装制服、领巾等。
厨师必知的西餐知识大普及
头盆
有人说：头盆来源于俄国i宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。当然了一些使用时间过长的是厨师工作服的衣服污渍太多的怎么洗也洗不掉的，所以厨师服在工作服行业里面是替换比较频繁的一般半年就要重新更换新的工作服，这样才能体现酒店，和饭店的干净和形象。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。
义乌真耀服饰有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”两大品牌，主要生产销售：厨师服、围裙、厨师帽、工装制服、领巾等。
2005年以前面料方面，小还是以轻、薄、透的“的确良”为主。
不过，大家也开始发现，“的确良”面料手感硬，厨师服厂家批发用久了衣服会发皱，还有一种廉价感。
而且，“的确良”面料吸水性过强，一出汗或者一沾水就会贴在皮肤上，加上后厨本来就又闷又热，因此舒适感较差。师傅们应该能回忆起那种黏黏糊糊、浑身难受的感觉吧。
而主管、厨师长级别的厨师服，则开始采用棉+化纤的用料，更加注重舒适感，级别越高，用料越好。
义乌真耀服饰有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”两大品牌，主要生产销售：厨师服、围裙、厨师帽、工装制服、领巾等。
每个酒店的餐厅都有厨师，自然少不了厨师工作服。厨师工作服按照餐厅种类来划分可以分为中餐厅和西餐厅日韩餐厅的厨师工作服等等。每个餐厅的工作服都有其相应的特点，餐厅的厨师服体现的是厨师的整体风貌。
